Recette de tarte aux pommes: comment faire une pâte sablée idéale aux pommes ?

Le moyen le plus simple de réussir une tarte aux pommes parfaite est d'associer une pâte sablée composée de farine, de beurre froid et de jaunes d'œufs à environ 1,5 kg de pommes acides, de cuire le tout à 180°C pendant 45 à 55 minutes et de servir après refroidissement complet. Vous trouverez ci-dessous la recette, des conseils concernant les pommes ainsi qu'une comparaison des moules à pâtisserie : moule à manqué et plaque rectangulaire.

Ingrédients pour la tarte aux pommes

Cette quantité convient pour un moule rectangulaire d'environ 35 × 25 cm. Si vous cuisez dans un moule à manque de 24 à 26 cm de diamètre, réduisez la portion d'environ un quart pour éviter que la pâte ne déborde du cercle.

Pâte sablée (fond et streusel) :

• 500 g de farine de blé
• 250 g de beurre froid
• 100 g de sucre glace
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2–3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• une pincée de sel

Garniture aux pommes :

• env. 1,5 kg de pommes
• 2–3 cuillères à soupe de sucre (selon le goût et l'acidité des pommes)
• 1–2 cuillères à café de cannelles
• 1 cuillère à soupe de semoule de blé ou de chapelure pour le fond
• en option : une cuillère à soupe de jus de citron

Vous pouvez préparer la pâte à l'avance : la pâte sablée supporte très bien une nuit au réfrigérateur, ce qui la rend plus facile à étaler et permet de râper le streusel de manière plus régulière.

Comment cuire une szarlotka pas à pas ?

1. Pétrissez la pâte. Hachez le beurre froid avec la farine, le sucre glace, la levure chimique et le sel, ajoutez les jaunes d'œufs ainsi que la crème sûre et pétrissez rapidement. Moins la pâte est travaillée, plus elle sera sablée.
2. Placez au frais. Divisez la pâte en deux parties, selon un rapport d'environ 2:1 (la plus grande pour le fond, la plus petite pour le crumble). Enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Vous pouvez placer la plus petite partie au congélateur.
3. Préparez les pommes. Épluchez-les, retirez les meules et coupez-les en tranches épaisses ou râpez-les avec une râpe à gros trous. Ajoutez le sucre et la cannelle. Si les pommes sont très juteuses, pressez l'excès de jus.
4. Formez le fond. Étalez la plus grande partie de la pâte au rouleau ou aplatissez-la avec les doigts dans un moule recouvert de papier cuisson, en la faisant remonter légèrement sur les bords. Piquez à la fourchette et saupoudrez de semoule de blé ou de chapelure, qui absorbera le jus des pommes.
5. Déposez les pommes. Répartissez la garniture en une couche régulière et égalisez.
6. Ajoutez le crumble. Râpez la pâte refroidie avec une râpe à gros trous directement sur les pommes.
7. Faites cuire. Four préchauffé à 180 °C (chaleur haut et bas), grille du milieu, pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que les bords se détachent du moule.
8. Laissez refroidir. La szarlotka se découpe mieux après un refroidissement complet. La pâte chaude s'effrite et la garniture n'a pas le temps de se figer.

Pour le café, saupoudrez de sucre glace ou servez avec une boule de glace à la vanille.

Quelles pommes choisir pour une tarte aux pommes ?

Les variétés acidulées et fermes, qui ne se réduisent pas en purée au four, sont les plus adaptées pour la tarte aux pommes. Les choix classiques sont l'Antonówka, la Reine des Renettes, la Transparente Blanche et la Jonagold. Si vous n'avez que des pommes plus sucrées, ajoutez un peu de jus de citron à la garniture pour obtenir une saveur fruitée plus prononcée.

• Antonówka et Reine des Renettes : nettement acidulées, elles tiennent bien la forme et nécessitent un peu plus de sucre.
• Transparente Blanche : tendre, juteuse, elle rend rapidement son jus. Idéale pour une garniture râpée, mais il est alors préférable d'en exprimer l'eau.
• Jonagold : sucrée-acidulée, excellente si vous souhaitez utiliser moins de sucre.

Vous pouvez également combiner deux variétés : une acidulée et une plus sucrée. La garniture sera ainsi plus équilibrée.

Dans quel moule cuire une tarte aux pommes : moule à manque ou plaque de cuisson ?

Les deux formes fonctionnent très bien, mais donnent un résultat légèrement différent. Le choix dépend si vous souhaitez un gâteau plus haut et spectaculaire, ou un découpage facile pour un plus grand nombre de personnes.

Moule à manque (ex. rond ou carré) :

• le gâteau est plus haut, avec une couche de pommes plus épaisse,
• la charnière amovible permet de retirer les bords sans démouler à l'envers et sans abîmer le crumble,
• présente très bien sur un plat à gâteau, mais donne moins de parts,
• parfait si vous voulez servir la tarte aux pommes comme un gâteau.

Plaque de cuisson rectangulaire :

• une plus grande surface, plus de parts, facile à découper en morceaux égaux,
• une couche de garniture plus fine, la tarte cuit donc un peu plus vite,
• pratique pour les réunions de famille et les fêtes,
• le revêtement antiadhésif facilite le retrait des morceaux.

Pour en savoir plus sur le choix des moules, consultez le guide Quel moule à gâteau choisir ?

Comment conserver et transporter le gâteau aux pommes ?

Conservez le gâteau aux pommes refroidi dans un récipient hermétique, dans un endroit frais. Il est meilleur lorsqu'il est consommé dans les 2 à 3 jours, et le crumble conservera son croustillant si le gâteau n'est pas recouvert lorsqu'il est encore chaud. Si vous allez à une fête de famille ou à un pique-nique, un moule avec couvercle et poignée est très pratique : après refroidissement, le gâteau reste sur la base, et vous n'avez plus qu'à mettre le couvercle pour l'emporter avec vous, sans avoir à le transférer.

Foire aux questions sur la tarte aux pommes

Combien de temps et à quelle température cuire la tarte aux pommes ?

La tarte aux pommes à pâte sablée cuit généralement pendant 45 à 55 minutes à 180 °C (convection naturelle). Elle est prête lorsque le streusel est bien doré et que les bords de la pâte se détachent du moule.

Faut-il précuire les pommes pour la tarte aux pommes ?

Ce n'est pas nécessaire. Les pommes crues coupées en tranches ou râpées cuisent en même temps que la pâte. Précuire les pommes est surtout utile pour les fruits très juteux, afin de faire évaporer l'excès d'eau.

Comment éviter que le fond de la tarte aux pommes ne soit détrempé ?

Pressez le jus des pommes et saupoudrez le fond de pâte avec de la semoule de blé ou de la chapelure. Elle absorbera l'humidité et protégera le fond sablé.

Peut-on congeler la tarte aux pommes ?

Oui. Découpez la tarte complètement refroidie en portions et congelez-les dans un récipient hermétique. Avant de servir, faites décongeler à température ambiante et, si nécessaire, réchauffez rapidement au four pour que le streusel retrouve son croustillant.

Moule à manqué ou plaque de cuisson : quel est le meilleur choix pour la tarte aux pommes ?

Le moule à manqué permet d'obtenir un gâteau plus haut avec une couche de pommes plus épaisse et une belle présentation sur un plat de service. La plaque rectangulaire offre plus de portions et un découpage plus facile. Les deux types de moules conviennent parfaitement, à condition d'adapter la quantité de pâte et de garniture.

Combien de temps la tarte aux pommes conserve-t-elle sa fraîcheur ?

Dans un récipient hermétique, conservée au frais, elle reste délicieuse pendant 2 à 3 jours.